Dodatki do żywności są substancjami, które w normalnych warunkach nie są spożywane same jako żywność, ale dodawane są do żywności celowo, ze względów technologicznych. Aktualnie obowiązujące polskie przepisy określają wykaz substancji dodatkowych (dozwolonych substancji dodatkowych), które mogą być wprowadzane do obrotu i stosowane w żywności zgodnie z ich funkcjami technologicznymi, oraz szczegółowe warunki ich stosowania, w tym rodzaj środków spożywczych, do których mogą być stosowane, oraz dopuszczalne maksymalne poziomy. Dodatki do żywności są dopuszczane i stosowane jedynie w przypadku, gdy spełniają kryteria określone w regulacjach prawnych. Stosowanie dodatków do żywności musi być bezpieczne, a ich zastosowanie musi być niezbędne ze względu technologicznego, nie może wprowadzać w błąd konsumentów i musi przynosić im korzyści. Aktualnie lista substancji możliwych do stosowania jako substancje dodatkowe nie stanowi zamkniętego wykazu, ponieważ ze względu na postęp naukowy i techniczny nie jest to możliwe. Nie wykluczone jednak, że wykaz substancji dozwolonych do stosowania zostanie pomniejszony lub zmodyfikowany na poziomie UE. Może to dotyczyć substancji o udowodnionym szkodliwym oddziaływaniu. Wspomniane zmiany mogą zarówno zakazywać stosowania tych dodatków jak również ograniczać ich zastosowanie zarówno ilościowe jak i przeznaczenie wyłącznie do określonych grup środków spożywczych.

Aby mieć pewność, że dana substancja jest dozwolona do użycia w określonym środku spożywczym i spełnione są warunki jej stosowania zapytaj eksperta.